Poco a poco sin embargo va utilizandose cada vez más el lúpulo. Se cultivaba en monasterios desde el siglo VIII pero a partir del XII va imponiendose debido a sus ventajas.Su amargor hacía que la cerveza fuese más ligera, conservaba mejor la cerveza con la gran ventaja de comercializarse mejor y poder transportarla. Los señores feudales viendo que el éxito imparable de las cervezas con lúpulo afectaría su capacidad de recaudación de impuestos intentaron parar por todos los medios el uso de esta planta. Ya era imposible debido al creciente poder económico de las ciudades y a las claras ventajas de la nueva cerveza.
En el siglo XVI en Gran Bretaña se establecio la distinción entre "ale" ( cerveza sin lúpulo) y las cervezas importadas de los Paises Bajos que si lo llevaban.Hoy en día ales son las cervezas obtenidas con el proceso de alta fermentación y que tambien llevan lúpulo.
En los 90 el movimiento de las microcerveceras en USA y Europa renovó el interes por el gruit y el añadido de diversas plantas a la cerveza. Se comercializaron algunas desde cerveceras de Estados Unidos , Gran Bretaña , Bélgica....
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